酸菜有营养吗有亚硝酸盐吗

酸菜有营养吗？含有亚硝酸盐吗？酸菜虽然是大众化的传统食品，但在腌制过程中确实会产生一定量的亚硝酸盐，这是一种可能对人体健康产生不利影响的物质。然而，将酸菜单独列为癌症发病率上升的罪魁祸首显然过于简单化了。事实上，癌症的原因远远超出了食物摄入的范围。关于遗传学就够了。

现在社会上很多人认为得癌症可能和多吃酸菜有直接关系，那么这是怎么回事呢？ 1、酸菜本身含有丰富的亚硝酸盐。如今，很多人认为，由于过量摄入酸菜等腌制食品，每个人都会患癌症。其实，从科学的角度来看，这是有一定道理的，因为腌制酸菜的原料中含有丰富的亚硝酸盐，而腌制它们又是什么。

我们接待了很多亲朋好友，对酸菜有不同的看法。 “现在专家说，酸菜对健康不利，含有亚硝酸盐，会致癌，最好不要吃。” “怎么可能？吃了怎么办？我每天放进嘴里的食物没有营养价值，可能含有很强的致癌物质；所以，要注意饮食，爱护身体。您对此有何看法？”酸菜致癌？欢迎评论。

酸菜的亚硝酸盐含量在腌制第二周就已经降至国家标准，而腌制青菜需要35天才能降至国家标准。天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩指出，我们不应该谈论亚硝酸盐变色。蔬菜采摘后本身就含有亚硝酸盐。如果酸菜中亚硝酸盐含量不超标，只要不是长期大量食用，后面就没有必要引入。

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